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湖州旅游Huzhou
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湖州是中国环太湖地区唯一因湖而得名的城市。是世界丝绸文化发祥地之一。

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特色菜百鱼宴

http://huzhou.cncn.com  2008-12-03  湖州旅游网
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    百鱼宴因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成 500多道宴席菜肴而得名。

    百鱼宴为1979年由浙江湖州饭店的吴水宝、周顺林、陈文学、朱士宝、杨鑫龙、吴金根、朱卫宜等一批特级厨师集体创制。它博采众长,吸收我国川、广、京、徽等各大菜系之精华,形成其独具特色的鱼菜风格。

    主要特点是:原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让青年人喜欢。

    随着季节变化不断推出由冷盆、大菜、炒菜和汤菜组成的不同宴席。例如,春天的鱼宴,是以步鱼、鲫鱼为主菜,鲜花陪衬,显得春意浓浓。夏天,以黑鱼为主的五环鱼丝、千瓜黑鱼片等佳肴,令顾客在炎火夏日食欲大振。秋天,河蟹称雄主席,蟹黄鱼脑、蟹粉鳜鱼羹等珍品上席。冬天,鱼鲜火锅上桌,人们围坐桌旁,随着藏心鱼圆、雪梅鱼卷的入口,只觉身暖心乐。

    变化无穷的百鱼宴,给人们带来了美食的享受,满足了人们对营养的要求